馬斯卡彭焦糖烤布蕾 Mascarpone Crème Brûlée

一份典型的焦糖烤布蕾食譜，其實是沒有使用馬斯卡彭乳酪的。

馬斯卡彭乳酪是我非常醉心的材料，有著獨特濃郁的香氣，最熟為人知的就是使用於提拉米蘇 (以後也會分享此食譜)，通常超市有特價時我會備著一點，為冰箱常駐食材。而這份食譜的靈感來自於有一次我並不想做提拉米蘇，想到之前瀏覽過奶油乳酪 (cream cheese) 用於烤布蕾的食譜，若能帶入馬斯卡彭的風味或許會有更出色的表現。

一份典型的焦糖烤布蕾食譜，通常會使用動物性鮮奶油，和牛奶比例約1:1，這是濃郁滑順感的主要元素。不過因為我放入了馬斯卡彭乳酪，為避免增加太多厚重感，在這裡我們就不需要了。

這是當初實驗性質的食譜，沒想到受到身邊大小朋友們喜愛，因此和大家分享。

馬斯卡彭焦糖烤布蕾 (Mascarpone Crème Brûlée)

Yield: 一個橢圓陶瓷烤模及一個圓形陶瓷小盅

材料 Materiels

牛奶或其他植物性奶類 (milk) 390 g

馬斯卡彭乳酪 (mascarpone cheese) 225 g

原味希臘優格 (plain Greek yogurt) 36 g

蛋黃 (egg yolks) 165 g

砂糖 (sugar) 75 g

香草醬 (vanilla paste, 香草莢更佳) 1大匙 (1 Tablespoon)

未精製漂白的粗糖 (turbinado sugar) 適量，焦化用

使用器具 Equipment

事前準備：預熱烤箱 275°F/140°C。

將牛奶及香草醬倒於小鍋中，中火加熱煮至沸騰後離火。同時燒一鍋熱水備用。

接著，將蛋黃及砂糖倒進攪拌盆，以打蛋器攪打至均勻，顏色呈淡黃。馬斯卡彭乳酪加入攪拌盆中，攪拌至順滑後拌入希臘優格，攪拌均勻。

一手將熱奶漿緩慢倒入乳酪糊中，另一手一邊攪拌至順滑，以濾網過濾三次，即完成準備。

將陶瓷烤模放入一深烤盤，將乳酪糊緩慢倒入陶瓷烤膜至九分滿，若表面有小氣泡可用廚房紙巾輕輕吸取，有利於成品表面平滑。外模深烤盤注入熱水達一半高度，入烤箱烘烤35-40分鐘。

觀察烤好的狀態應該會是：搖晃烤盤時中心仍會整體輕微晃動，但周圍已不晃動。取出水浴，置於冷卻架放涼，覆蓋保鮮膜冷藏4-6小時以上。

上桌前 Before Serving

食用前才炙燒，布蕾表面均勻撒上粗糖，以噴槍炙燒焦糖化 (或以烤箱高溫上火炙烤)。因為布蕾在炙燒過程受熱，我的習慣是焦糖化完會再回冰幾分鐘，但也不建議過早炙燒，焦糖層易出水而不脆。

焦糖層所使用的粗糖 (turbinado sugar) 由於不似白糖精製，保有較多蔗糖原有的風味，能帶出甜度之上的層次感。如果對象是大小孩，為避免刮口或考量糖的總攝取，此步驟可省略。

除了香草原味以外，也能再多做其他口味的變化，例如：薑味、薄荷、檸檬皮、橙皮、搭配水果等等。材料和步驟都不繁瑣，技巧平易近人，為party製作大量也不感到負擔，歡迎大家一起試試看。