甜八寶飯

剛過完年，今年年菜的甜點是甜八寶飯，擺放在各種大菜的桌上並不遜色，是十分有氣勢又圓潤的一道佳餚 (家餚)。

傳統的甜八寶飯，會選擇各種顏色鮮艷的乾果、甜豆裝飾，拌入豬油，最後淋上桂花醬。不過我個人不是很愛外層濕黏、不俐落的感覺，所以稍稍改變作法。

而八寶的內容，我認為有許多彈性空間可發揮，盡量選擇少添加物的果乾類，外觀上雖無法五顏六色，仍可在設計排列時發揮巧思，呈現顏色交錯的最大變化。

另外也考量食材的便利取得性，並依照食材不同的特性做前處理。我盡量嘗試簡化前處理的繁瑣步驟，雖耗時浸泡但不費工，以減少準備年菜的負擔。除了下述使用材料，也可選用枸杞、紅棗、栗子、松子、南瓜子、杏桃乾、藍莓乾、椰棗等等。

整體而言，我覺得很像是東方的 upside down (sweet rice) cake，也像是聚寶盆，集合了精緻處理的食材，喜氣大方，適合於家人朋友的團聚場合，一同分享甜蜜。

Yield: 一個直徑 22 公分深底大碗

圓糯米 (short grain sweet rice) 2.5 米杯

市售日本紅豆粒罐頭 (canned sweetened red beans) 210 g / 自己做紅豆泥

蓮子 (lotus seeds) 適量

蔓越莓乾 (dried cranberries) 適量

葡萄乾 (raisins) 適量

鳳梨乾 (dried pineapple) 適量

桂圓 (dried longan) 適量

蘭姆酒 (rum)，浸泡果乾用，適量

細砂糖 (sugar)，圓糯米中使用 4 大匙，視個人口味調整

氣味溫和的食用植物油，此使用酪梨油 (avocado oil) 2 大匙

桂花醬 (sweet osmanthus sauce) 3 大匙，視個人口味調整

蜜蓮子：熱水浸泡 30 分鐘，檢查是否有未挑出的蓮芯。置於碗中加水蓋過，以電鍋外鍋兩杯水蒸熟，燜 30 分鐘，若未達鬆軟可再蒸一次。趁熱加入砂糖，糖液甜度要比平常可接受的更甜一些，呈略濃稠狀，糖漬靜置隔夜。過程盡量保持蓮子的完整性。

乾果類：各果乾及桂圓以蘭姆酒及熱開水 (1: 1) 浸泡三小時，除了軟化果乾，也能增加酒香、減少甜膩。鳳梨乾可視厚度再對半切薄。

桂花醬：桂花 (osmanthus)、冰糖 (crystal sugar)、水 (water)

取一把乾燥桂花 (新鮮更好) 以熱水浸泡兩小時，移至小鍋，加入冰糖，水量不宜多，剛好能溶化冰糖即可，小火熬煮 30-60 分鐘至濃稠，趁熱裝罐。是也可用於糕點、甜湯、泡茶的萬用醬。

圓糯米：洗淨、浸泡三小時，倒出部分泡米水，調整水面與糯米同高，以電鍋外鍋兩杯水蒸熟。趁熱拌入砂糖、植物油、桂花醬，以飯匙輕柔拌切，使其均勻，並保持米粒完整。

先塗抹一層薄薄的奶油於深碗碗壁，沿著碗底由內而外排列乾果裝飾 (照片中依序是蔓越莓乾、蜜蓮子、葡萄乾、鳳梨乾、桂圓、蔓越莓乾)，接著將一半的圓糯米均勻地鋪在果乾上，中間凹狀處鋪上紅豆泥，最後再將剩餘一半的圓糯米蓋上，以飯匙壓緊實，表面壓平。可預先做到此步驟，冷藏保存。

食用當天以電鍋外鍋一杯水蒸，將整體口味及口感融合，冷卻後倒扣於盤中，即可切食。