橄欖油蛋糕 Olive Oil Cake

孩子的一歲生日，我想身為媽媽的需求都會想選擇質地軟、成分單純的蛋糕，通常戚風蛋糕會是個好選項，不過我想試試看別的。

翻開手邊時常尋求靈感的食譜書-Thomas Keller寫的Bouchon Bakery，橄欖油蛋糕的材料只有少少幾種，步驟簡單，況且油品的取代已設定好，那就是它了。

麵粉我替換成古老小麥粉和杏仁粉，除了麥香，再多了堅果風味。

相較於常用的小麥 (wheat)，不同在於更高纖維及高蛋白質含量，麩質含量低且為水解性，營養價值較高又較好消化。因為古老小麥特性筋度低且吸水度高，我選擇用在這個蛋糕的主要粉類，質地仍能保持濕潤不乾硬。

至於糖，原則上會選擇天然非精緻糖，椰棗糖 (date sugar) 和椰子糖 (coconut sugar) 都會是不錯的品項。

橄欖油蛋糕 (Olive Oil Cake with Mascarpone Glaze)

【Inspired by Thomas Keller (2012).Bouchon Bakery.】

Yield: 一個心型模

古老小麥粉 (spelt flour) 113 g

杏仁粉 (almond flour) 76 g

無鋁泡打粉 (aluminum-free baking powder) 5 g

室溫全蛋液 (egg) 65 g

椰棗糖 (date sugar) 160-180 g，斟酌個人口味調整

牛奶或其他植物性奶類 (milk) 147 g

初榨橄欖油 (extra virgin olive oil) 103 g

馬斯卡彭乳酪 (mascarpone cheese) 100 g

原味優格 (plain yogurt) 2-3 大匙 (Tbs)

香蕉 (banana) 半根至一根，斟酌個人口味調整

乾粉類材料 (古老小麥粉、杏仁粉、泡打粉) 混合一起，牛奶與橄欖油混合一起。

蛋液與椰棗糖置於攪拌盆，以中慢速攪拌1分鐘混合，中高速打發10分鐘，至蛋液呈綿密濃稠狀、顏色泛白，攪拌棒前端舉起時，流下的蛋液痕跡可緩慢消失即可。繼續低速攪拌，依序加入一半的粉類、一半奶&油混合物，攪拌均勻，再加入另一半粉類及奶&油混合物，麵糊攪拌至均勻。

烤箱預熱至350度F (177度C)，麵糊倒至已抹油烤盤中，以刮刀抹平表面，烤約30分鐘，或以牙籤插入中心不沾黏即可，移至冷卻架放涼再脫模。

修切蛋糕體最上層，使表面平整方便裝飾。以手持調理棒或調理機 (blender)將馬斯卡彭乳酪、原味優格及香蕉打成濃稠狀，此時流動性滿大的，不太會成形，如照片…..但是再冰過會更好塑型，所以我建議可以先冰過再做抹面裝飾，就不會跟我的一樣了，最後上面鋪上喜歡的水果即完成!

這個抹面吃起來有像香蕉奶昔的味道，我想也能拿去冷凍試試，應該會是香蕉冰淇淋!

Bon appétit! (大概是每位媽媽的心願吧)