聊完初期的蔬菜泥，蛋白質該接著上桌了。
蛋白質是建構身體各器官、組織的來源，也是構成身體內酵素、調控神經傳導物質的主要角色，是生長快速的寶寶們不可或缺的營養素之一。同時，隨著寶寶月齡增長、活動量開始增加，更能提供飽足感 (才不會半夜又餓了)。
滿六個月左右，於中餐加入動物性蛋白質。
首先嘗試半顆蛋黃，水煮蛋煮熟後壓成泥，連續嘗試三天 (我搭配南瓜)。
接著添入魚肉：選擇中小型魚類，如：鱸魚 (小型魚)、鮭魚 (中型魚)。少吃大型深海魚，減少攝入因食物鏈而累積的重金屬。
白肉：火雞絞肉、雞絞肉。
紅肉：羊絞肉、牛絞肉。最後是介於紅、白肉之間的豬肉。
接觸動物性蛋白質初期，先讓孩子的腸胃逐漸適應，同樣都至少連續嘗試三天。肉品先選用脂肪量低者，減低消化上負擔，但無須刻意地去除所有油脂，適量的動物性油脂也是天然好油。
我大多選擇一半以上的蛋白質來源是紅肉，目的是為了補充母乳寶寶易缺乏的鐵質 (配方奶已添加)。做法是同一天的中餐與晚餐，其中一餐是紅肉，另一餐是魚肉或白肉，甚至兩餐都給予紅肉。
另外於八個多月時嘗試雞肝、牛肝，往後也偶爾給予，可搭配其他肉品成一餐雙主菜。肝臟的購買請選擇有信用、安心飼養的來源店家。
烹煮
初期用最簡單的蒸熟即可，可與其他食材一鍋蒸煮，省時省力。後期也可用簡單炒熟，或是親子共食的煮法 (起鍋前分開調味)。盡量不選用烹煮時間長，如：燉、煨的方式，其優良蛋白質已被破壞。
調味
無使用鹽。不過我會加入非葉菜類的蔬菜搭配，以增加鮮甜。為提高效率，可將一次烹煮的絞肉，分二到三小份，選用不同蔬菜搭配，如此一來即便短期間攝取同一種肉，也能交替口味不膩口。八個月大左右，偶爾添加微量的西式香料，以嘗試更多不同的味道 (之後篇幅再述進階版搭配)。
是否需要加入高湯
基本上食材本身提供的營養已足夠，額外的使用高湯則對於風味上有加分。我自己在初期沒有添加，後期偶爾使用一點當天家中恰好煮的湯，不會特地熬製，大多只用熱開水。
保存
除了魚肉以外，其餘肉品製作完畢可置於有蓋分隔冰磚盒冷凍，隔天取出放置於封口夾鏈袋中冷凍儲存 (減少食物吸取冰箱異味)，標示內容物及製作日期。
調整一餐完整比例 (體積比)
給予蛋白質的同時，也繼續提供蔬菜類，維持一餐中豐富的維生素和礦物質來源。這個比例我參考了幾位台灣與美國醫師的建議，我自己思考了實際操作面，希望應用他們的想法進入菜色的分配。通常我用目測煮熟後的體積，沒有一一秤重。
整體大略的比例= 1：1：1，這三項分別為
- 綠色葉菜類 + 澱粉主食*
- 非葉菜類的蔬菜或澱粉類含量高的根莖類 + 澱粉主食*
- 動物性蛋白質 + 調整口味的非葉菜類蔬菜 + 澱粉主食*
我自己的飲食習慣是不同口味的菜與肉分開吃，姑且試試分成三碗餵食，想像成是餐桌上的三盤菜餚，and it works。
*澱粉主食：米飯為主，同時部分混搭了糙米、或其他全穀類、或豆類 (也可單獨用)，除了增加澱粉主食的營養價值，也降低了全使用白米產生的黏稠感。有時也用馬鈴薯。
第一是考慮熱量必須足夠；第二考量口感與質地，加入澱粉類，質地較滑順，肉品不會顯得乾柴或具顆粒感。
無論蔬菜或是肉品，我會加入用量至少佔 1/3 至 1/2 比例的澱粉主食。有些蔬菜含有高量澱粉，處於分類的模糊地帶，也可作部分主食 (如地瓜、山藥、玉米、栗子)，若使用這類食材搭配，米飯的量我會減少至 1/3，或完全把這類蔬菜用量當作澱粉。
晚餐的副食品
中餐給予蛋黃嘗試沒問題後，晚餐也開始給予完整的一份 (三碗)，份量只有中午的一半，日後緩慢增量。不於晚餐時刻給予新食材嘗試，以免夜間發生不便處理的突發事件。
餵食順序
六個月大之後，中餐與晚餐的餵食順序，從原本的先母奶後副食品，改成先餵食副食品後母奶，逐漸地調整主、副角色。
6-9個月繼續嘗試新食材 (在此之前已嘗試過的種類請見系列一)
這時期的孩子，其實不太會挑食，正是嘗鮮的好時機，因此我會盡可能尋找不同食材 (避開苦寒的蔬菜)。這時期恰逢回台一個月，有幸地享受了台灣的夏季時蔬。
綠色葉菜類蔬菜
空心菜、甘藍菜、皇宮菜、豆苗、川七、小松菜、小芥藍菜、小白菜、菊苣、茼蒿、芝麻葉 (arugula)。
非葉菜類蔬菜
紅色甜菜根、蘆筍、芹菜、白蘿蔔、秋葵、四季豆、蕪菁 (turnips)、玉米 (少量)、茴香 (fennel)、茄子、青椒、番茄 (少量)、山藥、胡瓜、玉米筍、新鮮黑木耳、韭菜花、栗子、筊白筍、香椿、絲瓜、荸薺、冬瓜、牛蒡、菇類、大頭菜 (kohlrabi)、蓮藕。
全穀類：莧米 (amaranth)、非洲小米 (couscous)。
植物性蛋白質：豆腐、鷹嘴豆 (chickpeas)、納豆、毛豆。
簡易菜單範例
將大人的餐桌菜單，規劃成簡易的寶寶版，其實並不難。
綠色葉菜類蔬菜：
A菜 + 米飯
小松菜 + 米飯 + 莧米
羽衣甘藍 (kale) + 米飯 + 藜麥 (quinoa)
非葉菜類蔬菜：
山藥 (單獨吃) & 甜菜根 (單獨吃)
綠花椰菜 + 馬鈴薯
甜椒 + 鷹嘴豆
胡瓜 + 米飯 + 紅扁豆 (lentil)
秋葵 + 地瓜 + 米飯
韭蔥 (leek) + 豌豆仁 + 馬鈴薯
白花椰菜 + 少許芹菜 (刮除外層纖維) + 馬鈴薯
納豆 + 南瓜 + 蒸熟梨子泥
動物性蛋白質：
雞肉 + 蕪菁 + 馬鈴薯
羊肉 + 紅蘿蔔 + 茴香 + 米飯
豬肉 + 茄子 + 香椿 + 米飯
牛肉 + 青椒 + 馬鈴薯
之後將繼續聊水果、香料、一天的飲食，及更多進階版口味搭配。
祝有好胃口!
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Hi 易安,
這個問題，我也發生過一次。
我的作法:
如果是使用手持攪拌棒，先加水與馬鈴薯以外的食材先行打碎第一次，馬鈴薯蒸熟趁熱用湯匙壓扁、弄碎成團狀，再加進已打碎第一次的泥，快速混合幾下，如此一來馬鈴薯不會經過太長時間的打碎過程，澱粉質較不容易釋出過多。如果是用調理機，也可後加馬鈴薯。
我自己的經驗是配肉泥比較不會出現過度黏稠的情況，配菜泥可試試上述的方法，或是用米飯取代部分馬鈴薯的用量。
馬鈴薯的選擇，可用澱粉質含量較低的品種，通常我不用Idaho或是Russet，我最常用的是red potato, purple potato, fingerling potato。
如果用全白米，也會比較黏稠，混合其他穀類和糙米可改善。
通常是在打碎前加水，打碎過程發現攪打不動或感到十分費力，就表示得再加少許水，水的用量寶寶可接受的濃稠度而決定。通常蔬菜類所加的水較少 (因許多蔬菜本身含水量較高)，肉泥所需則較多。
謝謝妳的問題:)